Nem Chua

Dimanche midi je suis allé sur la côte près de Pornichet pour faire un pique nique avec deux amis vietnamiens (Tuong et Nga).

Pour l'occasion, ils ont achetés des "Nem Chua"

Et oui et c'est quoi

A ne pas confondre avec les Nem, Il s'agit de morceaux de forme carrée de porc cru (chair maigre ou couenne et chair maigre avec ou sans ajout de piment ciselé selon la variante), hachés, et fermentés, généralement enrobés d'une feuille de plante aromatique (nom de la feuille en vietnamien : Tam ruot)

Cette recette est plus sucrée. La fermentation avancée entraîne une acidification qui fait appeler cette variante nem chua (« nem acide »), une fermentation plus légère produisant le nem ngọt (« nem sucré »).

J'avoue que j'adore ça